الرئيسية » مقابلات
الشيف أسامة السيد

القاهرة - شيماء مكاوي

كشف الشيف أسامة السيد لـ"المغرب اليوم" أنَّ لطهي الرز البسمتي أصولًا وأسرارا، مؤكدًا أنَّه عند إعداد الرز البسمتي، يجب مراعاة غسله أكثر من مرة بحيث يصبح ماء الغسل نقيًا ويُفضَّل إذا كان الماء دافئًا، موضحًا أنَّ ذلك يخلّص الرز من جزء كبير من النشا الموجود فيه.
وبيّن أسامة، أنَّه يمكن نقع الرز في الماء لساعات عدة، وفي كلتا الحالتين يساعد على أن ينضج الرز في مدة أقل، ويُصفّى الرز من الماء الزائد وعند طهيه يُعامل مثل المعكرونة في طريقة طهيها.
وأوضح، "نغلي خمسة أضعاف كمية الرز من الماء مع إضافة قليل من الملح، وإذا أردنا الحصول على بياض ناصع نضيف بعض قطرات من عصير الليمون، ويوضع الرز في الماء المغلي ويترك من 5 إلى 10 دقائق وتتفاوت المدة حسب الكمية، وكمية الماء المطهو فيها وكذلك المدة التي ننقع فيها الرز.
وللتأكد من أنَّ الرز وصل مرحلة الطهي الكامل، يُمكن أخذ بضع من الحبات وتذوقها، مع الاستمرار في التقليب حتى لا يلتصق وعندما ينضج يُصفّى، وفي هذه المرحلة يمكن إضافة ما نفضله إليه إذا كان خضار أو توابل أو أعشاب.
وتابع أسامة، "يُمكن تسييح قليل من الزبد ثم إضافة الرز إليه أو إضافة قليل من البصل إلى الزبد ونحمره قليلًا قبل إضافة الرز أو بعدها، ثم نُخفّف الحرارة ويترك حتى تتبخر من الماء كله".
وأضاف "إذا أردنا الرز بنكهة الزعفران فيمكن لنا وضع قليل من الزعفران في ماء ساخن ثم إضافة هذا الماء إلى قليل من الرز حتى يتشرَّب اللون والطعم ثم تُخلط كمية الرز كلها بالرز المشبع بالزعفران".
واستطرد أسامة، "إذا أردنا الحصول على نكهة من البهارات، يُوضع قليل من زيت الخضار في وعاء على نار حتى يسخن ثم يضاف إليه التوابل الصحيحة مثل القرفة والقرنفل والحبهان والكمون، وعند البدء في أن تصبح ساخنة يضاف إلها الرز وتُقلّب كل المحتويات وتُغطّى بإحكام وتخفف الحرارة للحصول على رز بسمتي بنكهة مختلفة.
واستكمل "ولذلك يمكننا طهي وعاء كبير من الرز البسمتي ثم تقسيمه إلى أجزاء يُضاف إلى كل جزء منها النكهة المفضلة في الوقت المناسب.

 

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

نصائح تجعل المشي في المولات رياضة مفيدة
متحور "كورونا" الجديد ينتشر حول العالم دون أن يشكل…
نصائح طبية للتعامل مع الإمساك لدى الأطفال حديثي الولادة
نصائح مهمة لتجنب مضاعفات مرض السكري
أخصائية تكشف فيتامينات مهمة لخسارة الوزن

اخر الاخبار

أخنوش يؤكد أن الملك محمد السادس يتابع تعبئة الموارد…
لجنة القطاعات الاجتماعية في مجلس النواب المغربي تُصادق على…
إيمانويل ماكرون يُشيد بجهود المغرب في مجال تدبير المياه
بوريطة يُرحب بقرار وقف إطلاق النار في لبنان ويدعو…

فن وموسيقى

الفنانة هند صبري ضمن قائمة أكثر النساء تأثيراً في…
منى زكي تحتفي بعرض فيلمها "رحلة 404" في هوليوود…
الكويت تسحب الجنسية من الفنان داوود حسين والمطربة نوال
حسين فهمي يكشف تفاصيل تحضيره لمهرجان القاهرة السينمائي في…

أخبار النجوم

شبيه عادل إمام يظهر في مسرحية منة شلبي "شمس…
أحمد سعد يعرب عن سعادته بعد تحقيق "سبب فرحتي"…
هنا الزاهد ومحمد الشرنوبي معاً في السينما والدراما
إيمان العاصي تكشف تحديات البطولة المطلقة الأولى

رياضة

الخليفي يحسم موقف باريس سان جرمان من ضم نجم…
غضب صلاح من بطء مفاوضات ليفربول واهتمام من باريس…
محمد صلاح يؤكد أن مباراته أمام مان سيتي ستكون…
"الفيفا" يُعلن حصول ملف استضافة السعودية لكأس العالم 2034…

صحة وتغذية

التحفيز العميق للدماغ يعيد القدرة على المشي لمريضين مصابين…
إجراء جراحي يعكس أضرار سرطان الساركوما ويعيد استقلالية المرضى
وزير الصحة المغربي يؤكد أنه لا يمكن وضع تشريعات…
السجائر الالكترونية قد تحمل مخاطر صحية غير معروفة

الأخبار الأكثر قراءة