الرئيسية » مقابلات
الشيف أسامة السيد

القاهرة- شيماء مكاوي

كشف الطاهي أسامة السيد أنَّ فواتح الشهية الطبيعية أفضل بكثير من تناول العقاقير التي من شأنها فتح الشهية، وأنَّ رائحة ولون الأطعمة تلعبان دور رئيسي في فتح الشهية.

وأوضح السيد، خلال حديث خاص لـ"المغرب اليوم": "هناك ما يُعرف في الطب باسم "أنوروكسيا"، وهو عدم الإقبال على الطعام بطريقة مُرضية، تطول مدتها أو تقصر، وغالبًا ما يكون وراءها أسباب معلنة؛ كالإكتئاب أو الانطواء والبعد عن أي مظاهر إنسانية، والجلسات النفسية تنجح إلى حد كبير ورائع وقطعي في علاج هذا العَرض، ولكن هناك علاج تحت أيدينا مباشرةً، فنحن الطهاة تعلمنا مبادئها منذ نعومة أظافرنا وقت الدراسة والبحث والمعرفة، وهو علاج أقرّه بالاتفاق كل المتخصصين أيضًا في علم التغذية الحديث، وهي أنَّ نلعب على بعض الاحتمالات التي تحفز مراكز الجوع في الدماغ، من أهمها رائحة الطعام بعد طهيه أو رائحته الطبيعية قبل استخدامه في الطهي والألوان الجمالية للعديد من الأطعمة والفواكه، هي بمثابة فاتح شهية طبيعي يحفز الإنسان على تناولها حتى من باب الفضول، وجماليات التقديم لها دورغير بسيط في علاج فقدان شهية المرضى، وهو فن يدرس في أكاديميات الطهي على امتداد العالم".

وأضاف الشيف أسامة: "هناك مثل بريطاني طريف يقول: nothing cheers like a cherry  وهو يترجم بأنَّ حبة كرز قد تعيد لك فرحتك، وهذا بالفعل صحيح فالكرز بكل أنواعه وألوانه سواء استخدم دون طهي أو مطهو فهو جميل ولذيذ وله عبق وأريج يجذبان أي شهية لأن تنفتح وتلتهم حياته التي تعكس إعجازًا في الخلق، وللكرز بصفة خاصة استخدامات متعددة رائعة المذاق تجمع بين جماليات الشكل والرائحة الذكية، فهي من بطلات تجميل "التارت"، وأيضًا للكرز حضور في السَلطات العربية مثل الطحينة وبابا غنوج فحباته الحمراء مع لون السلطات العاجي له جذب رائع فما على الإنسان إلاّ وأنَّ يبدأ في التهام كل ما يقدم له".

وأكمل: "حتى تنفتح الشهية "المغلقة" على اللحوم، فما أجمل مذاق الكرز الأحمر عندما يوضع حول فخذة الضأن في فرن حار، تتسرب منه عبق دهون اللحم وحبات الكرز التي تخضع بكل الحب في مصاحبة اللحم اللذيذ، أو يُجمل بحبات الرمان والخضروات أثناء عملية الشواء، مثل الباذنجان المشوي الذي تفوح منه رائحة زيت الزيتون والريحان، وعند تقديمه تتنافس حبات الرمان مع صلصة الزبادي "اللبن" ولون البقدونس المفروم خشنًا، مكونة لوحة نباتية تداعب أمعاء النباتيين، وتخرجهم من حالة فقدان الشهية، وأيضًا الخس بكل أنواعه وأشكاله، يجذب خصوم السلطة إليها بمعاهدة صلح طبيعية، عندما يتعانق الخس الأحمر الملس مع الأخضر بكل تدرجاته، ويخرج الخس الباهت من مكانه ليجد له مكانًا وسط طبق نجح في اجتذاب الجميع، فوق سطحه تتدحرج حبات الطماطم الصغيرة المعروفة باسم "تشيري توماتو" و"تيرز توماتو"، تتحدى رفيقاتها من حبات الطماطم الأكبر حجمًا، لأن الصغير منها قوي المذاق لامع الشكل ناعم الملمس".

وعن المشروبات ذكر أسامة: "وهي أيضًا لها سحر خاص في جذب كل من فقد الشهية في مشوار حياته، فرائحة البن البرازيلي مع الحليب وذرات القرفة، تنادي لكل صاحب مزاج عالِ أنَّ يأخذ رشفة منها، والسحلب التركي مع المكسرات المحمصة ترجع كل من غابت شهيته".

وأضاف الشيف أسامة: "أما شطائر الجبن السايح مع شاي بنعناع مقطوف لتوه علاج لفقدان الشهية خاصةً في وقت الصباح، وهو وقت تكون للهرمونات سيطرة كاملة على مزاجيات الإنسان، ولكن لرائحة الجبن سيطرة كبيرة، وخليط التوابل معًا هو رائحة الشرق كله ، تنادي من بعيد "إني هنا لأفتح كل الشهيات المغلقة"، أما الكعك الإنكليزي بقطع الفواكه التي يقدم نفسه طواعية في تمام الخامسة يفتح الشهية على مصراعيها، والروانة الفلاحي، والفطير المشلتت مع قطع الجبن القديمة بعد حبسه سنوات داخل "الزلعة" في ريف مصر، يفتح شهية عنيدة بل يصعب أنَّ تُغلق مرة أخرى".

والجدير بالذكر أنَّ جميعها فواتح للشهية تخرج من الطبيعة وهي بالتالي أفضل بكثير من تناول العقاقير لذا على ربة الأسرة أنَّ تحاول فتح شهية أطفالها بالطعام طيب الرائحة واللون.

View on Almaghribtoday.net

أخبار ذات صلة

نصائح تجعل المشي في المولات رياضة مفيدة
متحور "كورونا" الجديد ينتشر حول العالم دون أن يشكل…
نصائح طبية للتعامل مع الإمساك لدى الأطفال حديثي الولادة
نصائح مهمة لتجنب مضاعفات مرض السكري
أخصائية تكشف فيتامينات مهمة لخسارة الوزن

اخر الاخبار

وزراء خارجية العراق وإيران وسوريا يحذّرون من خطر توسع…
مكتب الأمم المتحدة يجلي موظفيها غير الضروريين من سوريا
الاستخبارات الإسرائيلية ترجح أن خطر سقوط دمشق وارد جداً
وزير الخارجية الإيراني يُشدد على أنه لا يمكن التنبؤ…

فن وموسيقى

الفنانة هند صبري ضمن قائمة أكثر النساء تأثيراً في…
منى زكي تحتفي بعرض فيلمها "رحلة 404" في هوليوود…
الكويت تسحب الجنسية من الفنان داوود حسين والمطربة نوال
حسين فهمي يكشف تفاصيل تحضيره لمهرجان القاهرة السينمائي في…

أخبار النجوم

آسر ياسين يناقش أزمة العملة وسعر الصرف في مسلسل…
80 باكو إسم مسلسل هدى المفتي في رمضان 2025
نوال الكويتية تحسم جدل اعتزالها بعد سحب الجنسية منها
رانيا يوسف تكشف سبب مشاركتها في مسرحية حاوريني ياكيكي

رياضة

ليفربول يحسم تجديد عقد محمد صلاح لمدة موسمين
اتحاد جدة يهزم النصر بـ"القاضية" ويعزز صدارته للدوري السعودي
كريستيانو رونالدو يُعلق على أداء كيليان مبابي مع ريال…
مبابي يخرج عن صمته ويعترف بتحمله مسؤولية الخطأ في…

صحة وتغذية

تقنيات عديدة يمكن استخدامها للدخول في النوم سريعاً
بعد إقتحام مستشفى كمال عدوان في قطاع غزة القوات…
التحفيز العميق للدماغ يعيد القدرة على المشي لمريضين مصابين…
إجراء جراحي يعكس أضرار سرطان الساركوما ويعيد استقلالية المرضى

الأخبار الأكثر قراءة